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Menú para la reina de la casa

Menú para la reina de la casaPor Jorge Dumit* para Vegetalistos.

 

Yo creo que las mamás son héroes anónimos que trabajan 24/7. Además de todo lo que hacen durante el día, se rompen la cabeza para sorprendernos con comida deliciosa que llega directo al corazón. Este mes y las circunstancias de estar encerrados en la casa, nos ayudarán a convertirnos en el #hij@favorit@ preparándoles un menú digno de las reinas de la casa. Desde el agua fresca hasta el platillo principal vamos juntos en esta montaña rusa de sabores para festejarlas hoy, mañana y siempre. ¡Manos a la obra!

 

Menú

  1. Agua de limón con jocoque y menta
  2. Chips de kale
  3. Ensalada de arúgula, queso de cabra o cenizo y vinagreta de frutos rojos
  4. Zanahorias glaseadas en mantequilla de menta
  5. Salmón dorado con espinacas y jitomate baby

 

Recuerda que lo importante es que se sienta halagada del tiempo que dedicas a hacer algo para ella, así que relájate y disfrútalo, que eso es parte del paquete de consentir a mamá.

 

1. Agua de limón con jocoque

4 personas | Tiempo de preparación: 5 minutos | Dificultad: baja | Utensilios: jarra para 2 lis de agua, cuchara para mover.

Ingredientes

  • 2 lts agua natural
  • 6-8 limones medianos
  • Miel al gusto
  • 4 cucharadas de jocoque
  • 1 manojo de menta

 

Preparación

  • Separa las hojas de menta y deja un poco de la rama
  • Agrega todos los ingredientes a la licuadora, licúa hasta lograr que el agua se pinte de color verde menta
  • A través de un colador pasa toda la mezcla a una jarra y agrega algunos hielos

 

 

2 Chips de Kale

4 personas | Tiempo de preparación:10 minutos| Dificultad: baja |Utensilios: horno de microondas o de convección, charolas para hornear

Ingredientes

  • 120 gr de kale
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Aderezo de aguacate y habanero Vegetalistos

 

Preparación

Si lo vas a hacer en microondas:

  • Pon una servilleta en la parte inferior del refractario. Extiende sobre ella las hojas de kale y rocíalas con el aceite de oliva.
  • Masajea unos segundos las hojas de kale con las manos y agrégales un poco de sal.
  • Colócalas en el micro por 20 segundos. 
  • Sácalas, voltéalas y vuelve a darle 50 segundos más y listo

 

Si lo vas a hacer en freidora de aire

  • Programa una temperatura de 250º Fahrenheit.
  • Sazona previamente las hojas de kale con aceite de oliva. Masajea las hojas y sazónalas con un poco de sal.
  • Coocalas en la freidora de aire alrededor de 3 minutos.
  • Sácalas, muéve las hojas y velve a meter el kale r otros 3 minutos hasta lograr el dorado deseado.

 

 

3. Ensalada de arúgula, queso de cabra y frutos rojos

1 persona | Tiempo de preparación: 10 minutos | Dificultad: baja| Utensilios: sartén mediano, cuchillo, tabla, licuadora, bol y pinzas para servir

Ingredientes

Para la ensalada:

  • 40 gr de arúgula baby
  • 20 gr de queso de cabra cenizo
  • 10 gr de almendra fileteada y tostada

 

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de frutos rojos mixtos (pueden ser congelados)
  • Sal

 

Preparación

  • En un refractario, coloca la arúgula extendida.
  • Licúa los frutos rojos, el vinagre de manzana y el aceite vegetal. Sazona con sal al gusto
  • Vierte la vinagreta en la arúgula y adorna con el queso de cabra en trozos y las almendras fileteadas

 

 

4. Zanahorias glaseadas en mantequilla de menta

1 persona| Tiempo de preparación: 15 minutos | Dificultad: baja | Utensilios: sartén hondo, tabla para picar, cuchillo, bol y cuchara para servir

Ingredientes

  • 100 gr de zanahoria baby
  • 2 tazas de agua
  • 40 gr de azúcar
  • 10 gr de mantequilla ghee
  • 10 gr de menta o yerbabuena
  • Sal

 

Preparación

  • Hierve el agua y vierte el azucar. (Ojo, por cada litro de agua necesitas 200 gr de azúcar para darle el sabor dulzón a las zanahorias)
  • Pasa las zanahorias por la mezcla de agua con azúcar durante 2 minutos para suavizarlas un poco sin llegar a cocerlas (esto se llama blanquear). 
  • Una vez blanqueadas las zanahorias, colócalas en un sartén con mantequilla. Cuando se impregnen todas de mantequilla agrega la menta picada y dales una vuelta más y listo

 

 

5. Salmón dorado con espinacas y jitomate cherry

1 persona | Tiempo de preparación: 15 minutos | Dificultad: media | Utensilios: sartén con buen antiadherente, coludo o sartén hondo más o menos de 5 lt, pala para servir y voltear, bol y cuchara para servir

 

Ingredientes

  • 200 gr de salmón con piel (Puede ser trucha salmonada o stealhead de preferencia)
  • 20 gr de jitomate cherry o heirloom
  • 10 gr de cebolla blanca
  • 30 gr de espinaca
  • 15 gr de crema ácida
  • Sal y pimienta

 

Preparación 

Mira la preparación del salmón aquí

 

Para las espinacas

  • En un sartén muy caliente agrega en este orden los ingredientes:
    • cebolla hasta que se haga transparente,
    • jitomate hasta que se medio arrugue la piel,
    • espinaca y crema al mismo tiempo
    • y una vez caliente todo agrega queso crema y sazona

 

Para el salmón

  • En un sartén muy caliente que no se pegue, agrega el salmón por el lado de la piel y sazona la parte que queda hacia arriba
  • Déjalo cocer durante 5-7 minutos y después voltéalo 2 minutos más del lado que sazonaste (este término se llama rosado) pero si te gusta más cocido déjalo 4 minutos más del lado que sazonaste

 

Listo, sirve todo en un plao coqueto y ¡¡¡a disfrutar!!!

 

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*Por Jorge Dumit para Vegetalistos. Jorge es Chef y Somelier de profesión.  Tiene 15 años de experiencia trabajando en restaurantes y hoteles y asesorando gastronómicamente a diversas empresas y empresarios. Durante este tiempo, se ha enfocado en promover e incluir en todas y cada una de sus receta, los sabores y productos mexicanos. “Lo mío, lo mío es comer, beber y disfrutar los momentos” ¡Síguelo en IG @jorgedumit #SiQuieresConocerMexicoCometelo#Chef.