Taquitos vegetales de pimiento y kale

Ingredientes para 2 porciones

  • 1 pza de pimiento rojo sin semillas y sin rabito
  • ½ tza de hojas de kale Vegetalistos cortadas en tiras finitas
  • 1 cda. de col morada cortada en tiritas
  • 4 gajos de naranja picados en cuadritos
  • 1 cdta. de cebolla blanca en tiritas o fileteada
  • ¼ de cdta. de vinagre balsámico
  • ½ cda. de aceite vegetal
  • sal de mar
  • pimienta negra

 

Preparación

  1. Una noche antes de preparar este plato haz lo siguiente: en un pequeño tazón casi lleno de agua fría agrega una cucharadita de sal y la cebolla. Esto hará que no te pique. Déjala reposar por un par de horas en el refrigerador, escurre y seca con papel de cocina. (Esto se llama desflemar la cebolla)
  2. Abre el pimiento como si fuera una hoja a lo ancho (quitale la “colita” de abajo), con el cuchillo quita los residuos blancos, unta de aceite, espolvorea de sal y pimienta y coloca en un sartén precalentado a fuego alto. Déjalo por un minuto así y luego voltea para asar el otro lado por otro minuto. Retira del fuego y deja enfriar.
  3. Coloca dentro del pimiento las hojas de kale, gajos de naranja y cebolla desflemada. Puedes rociar con una mezcla de vinagre balsámico y jugo de naranja los vegetales del “relleno” para un mejor sabor.
  4. Enreda como taco alrededor de los vegetales y come.

*Puedes untar la piel del pimiento por dentro con hummus, yogurt 0% grasa o agregar un poco de salsa picante, ya enrollado. Y ayudarte de un palillo para cerrar el “taco”.

*Según tu expertisse culinario, podrás obtener pimiento suficiente para uno o dos tacos.


Por Vegetalistos