Patria Verde: 3 recetas para dar el grito muy sanamente

 

Vamos a festejarnos como mexicanos. Esta vez te propongo variantes de nuestros deliciosos platillos para disfrutar muchísimo Septiembre, pero sobretodo, usando los ingredientes súper nutritivos y naturales que nos da esta tierra tan bonita que es México. Te dejo tres opciones fáciles, frescas y rápidas de preparar.

 

1. Tacos de jícama zarandeados (2 porciones)

Desde las costas del Pacífico, esta es una opción para botana o entrada en un menú. Emula un platillo tradicional y rico. Se debe preparar a las brasas, pero se puede lograr el sabor a quemadito asando directamente en un sartén (sin grasa) bien caliente. El secreto está en la marinada.

1 paquete de 454 gr  de jícamas Vegetalistos

1 chile guajillo

½ tza de jugo de naranja

1 diente de ajo

2 cucharadas de cebolla

1 cda de mayonesa baja en grasas

¼ cdta de sal de mar

1 pizca de pimienta negra molida

 

1. Quita el rabito y semillas al chile. Hiérvelo en agua hasta suavizar.

2. Licua el chile con el jugo de naranja, ajo, cebolla y mayonesa.

3. Vacía el aderezo dentro del paquete de jícamas y revuelve muy bien, deja marinar por una hora.

4. Calienta un sartén u olla y agrega las jícamas marinadas. Deja que se doren y sirve con un poco más de mayonesa en tacos de hoja de lechuga.

 

2. Aguachile de acelgas (2 porciones)

Como es difícil conseguir buen marisco en la ciudad probemos una opción verde, llena de vitaminas y fibra, para preparar el picosito Aguachile de la costa.

 

1 bolsa de acelgas Vegetalistos

1 bolsa de pepino baby Vegetalistos

½ cebolla morada fileteada (en tiritas)

10 limones (jugo)

5 piezas de tomate verde limpio

2 cucharadas de hojas de cilantro limpias

1 chile serrano limpio y sin rabito, picado en rodajitas (puedes agregar u omitir según el gusto)

totopos de tortilla de nopal

sal de mar

pimienta

opcional: palillos para formar pequeñas brochetitas de acelga

 

1. Muele la cebolla, los tomates y el cilantro. Salpimenta al gusto.

2. En un recipiente hondo, vacía las acelgas (con o sin palillos), la cebolla y viérteles el jugo de limón, remueve hasta incorporarlos. Agrega la salsa verde.

3. Agrega los pepinos baby Vegetalistos y deja reposar media hora en el refrigerador.

4. Sirve con los totopos para acompañar.

 

3. Sopecitos de zanahoria “prensada” (2 porciones)

Inspirados en el no-muy-sano chicharrón prensado, te invito a probar una opción vegetal.

 

1 paquete de 454 gr de zanahoria rallada Vegetalistos

2 cucharadas de cebolla blanca

1 diente de ajo pelado y picado

1 chile ancho remojado en agua caliente sin rabito ni semillas

½ taza de frijoles bayos cocidos y prensados (sin grasa)

4 sopes de maíz cocidos

2 cucharadas de yogurt natural

2 cucharadas de tofu o queso vegetal rallado

salsa mexicana al gusto

1 taza de mezcla de lechugas Básica Vegetalistos

 

Para la zanahoria prensada:

1. Muele el chile con, ajo y cebolla en un poco de agua del remojo. Agrega sal al gusto.

2. En una cacerola, agrega una cucharadita de aceite de aguacate y sofríe las zanahorias. Cuando doren un poquito, agrega la mezcla de chile. Remueve hasta que se reduzca. Rectifica la sal. Pícalas un poco.

 

Para servir:

1. Asa los sopecitos en un sartén caliente, unta la superficie con frijoles, pon encima las zanahorias, lechuga en tiritas y termina con yogurt y queso. Agrega salsa al gusto.

 

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Por Ileana López Monterrubio para Vegetalistos  | “Segura de que la mejor vida, viene de la mejor comida”. Ileana es Licenciada en Gastronomía y Maestra en Educación. Es una apasionada de la salud y la cocina saludable. Cuenta con experiencia en cocina fría, bocadillos y food styling además de haber impartido cursos de técnicas culinarias para nutriólogos, diseño de menú y asesorías nutrimentales.