3 recetas rápidas y deliciosas para reconfortar el alma

 

 

¿Eres de los que prefiere no cocinar cuando está solo? Una forma de agradecer todo lo que tenemos es honrando la comida. Este mes, te invito a cocinar para ti, tres recetas rápidas para reconfortar tu ánimo, consentirte y disfrutar la última parte de este maravilloso año, de manera deliciosa y saludable. Estas recetas incluyen una gran cantidad de vegetales preparados de manera que les des variedad y sabor a tu dieta diaria. ¡Pruébalas! Todas las puedes preparar en 20 minutos o menos y son para 2 porciones. ¡Disfruta y agradece la oportunidad que tienes de apapacharte!

 

SOPA RECONFORTANTE  (2 porciones)

2 tazas de Mezcla Básica de lechugas Vegetalistos picadas finamente

1 papa pequeña (30 gr) cortada en láminas o cuadros medianos, cocida y sin piel

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de echalot picado

1 cucharada de poro picado

1 hojita de laurel

agua

sal

pimienta blanca

hojas de menta, perejil o albahaca limpias y desinfectadas (elige tu favorita)

 

1. Calienta el aceite en una olla. Dora a fuego bajo el echalot, poro y la papa. Cuando estén doraditos agrega la lechuga y cocina moviendo por 2 minutos hasta que esté un poco suave. Agrega 1 taza de agua y deja hervir.

2. En cuanto hierva agrega sal al gusto, deja enfriar y muele en licuadora o con batidora de inmersión.

3. Regresa la mezcla a la olla, vuelve a hervir y déjala por 2 minutos, sazona al gusto.

4. Sirve agregando la hierba de tu preferencia o algún crotón de pan integral, en un tazón hondo.

 

EMPANADAS DE AGRADECIMIENTO  (2 porciones)

Emulando el pavo tradicional de Thanksgiving, estas empanadas llevan los ingredientes necesarios para agradecer todo lo bueno que tenemos según la costumbre Norteamericana.

 

4 Discos para empanadas (así los encuentras en el súper) o 4 hojas de pasta Won Ton (lo encuentras en las tiendas de productos orientales, refrigeradas)

50 gr de pechuga de pavo natural horneada

2 tazas de mezcla Superfood 5 de Vegetalistos

½ manzana pelada y partida en cuadritos pequeños

1 cdta de cebolla picada

1 diente de ajo pequeño picado

1 ramita de tomillo fresco

Sal y pimienta al gusto

Aceite en spray

 

Para la salsa:

½  cdta de romero fresco picado

1 durazno pelado y cortado en rebanadas (puedes usar en almíbar –escurrido- o néctar de durazno)

1/8 de cucharadita de Chipokludo

 

1. Pica finamente la pechuga de pavo y las hojas de la mezcla Superfood 5 de Vegetalistos.

2. En un sartén, dora el ajo y la cebolla, agrega las hojas, la ramita de tomillo y la manzana.

3. Añade la pechuga, sazona al gusto con sal y pimienta. Retira del fuego, quita la ramita de tomillo y deja enfriar sobre una coladera para quitar el exceso de líquido.

4. Corta por la mitad los círculos de empanada o la pasta Won Ton y coloca una cucharada del relleno de hojas verdes ya frío y escurrido. Cierra mojando un poquito con una brochita las orillas y sella con tus dedos o con un tenedor.

5. Hornea a 180º C hasta dorar (de 10 a 12 min). Si usas Won ton debes rociar un poco los triangulitos antes de hornear.

6. Para la salsa: Licua el durazno con el romero y el Chipokludo. Cuela y cocina a fuego medio hasta que reduzca una cuarta parte. Sazona al gusto con sal. Sirve con las empanadas.

 

SUNOMONO BÁSICA (2 porciones)

Es un clásico de la cocina japonesa. Sencilla y fresca, distinta  a nuestra comida cotidiana. Energízate con un cambio de sabores en tu guarnición, lunch o cena.

 

1 paquete de Pepino Baby  Vegetalistos

4 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de salsa soya

2 cucharadas de semillas de ajonojlí blanco y/o negro

 

1. Mezcla todos los ingredientes y termina espolvoreando el ajonjolí.

2. Puedes agregar pasta “lluvia” o de arroz remojada en agua (debe estar suave) para complementar tu platillo.

 

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Por Ileana López Monterrubio para Vegetalistos  | “Segura de que la mejor vida, viene de la mejor comida”. Ileana es Licenciada en Gastronomía y Maestra en Educación. Es una apasionada de la salud y la cocina saludable. Cuenta con experiencia en cocina fría, bocadillos y food styling además de haber impartido cursos de técnicas culinarias para nutriólogos, diseño de menú y asesorías nutrimentales.