Celebración Nutritiva

Por Ileana López* para Vegetalistos
“Segura de que la mejor vida viene de la mejor comida”

Esta semana, te presentamos un par de opciones muy saludables para acompañar tus reuniones decembrinas, así como también, uno de los platillos más famosos de la comida mexicana en diciembre: los Romeritos con mole también conocidos como Revoltijo. Todas estas opciones son coloridos, nutritivas, fáciles de preparar y sobre todo deliciosas, ¡no te quedes con el antojo o las ganas de hacerlas en esta temporada!

Botanita navideña

Para 10 porciones

Ingredientes
140 gr. Queso de cabra natural
½ cdta de miel de agave
½ tza de betabel rallado Vegetalistos
1 pizca de sal
150 gr. De nuez de la india finamente picada
10 capacillos pequeños blancos o plateados/ palillos de bambú para brochetas

    Acrema con un tenedor el queso de cabra y agrega el betabel picado en cubos muy muy chiquitos. Añade la pizca de sal.

    Forma bolitas con la mezcla, será más fácil si utilizas guantes de latex, ya que el queso se comenzará a calentar con el calor de tu mano y se volverá muy difícil de manejar.

    Coloca la nuez finamente picada en un plato extendido y pasa las bolitas por encima, rodándolas hasta cubrirlas completamente.

    Coloca las bolitas en un recipiente hermético y enfría por lo menos dos horas.

    Sirve cada bolita en un capacillo o palillo de bambú para brocheta.

Aderezo picante de chía

Para 2 porciones

Ingredientes
2 tzas de espinaca baby Vegetalistos
½ tza de leche de almendras
1 chile de árbol fresco
¼ tza de chía
sal al gusto

para acompañar
2 bolsas de bastones de jícama Vegetalistos

    Licua la espinaca Vegetalistos con la leche de almendras. Cuela si es necesario. Agrega sal al gusto.

    Mezcla la leche de espinaca con las semillas de chía y coloca en un tazoncito para presentar espolvoreando al gusto con el chile picado muy chiquito y sin semillas.

    Refrigera tapado por mínimo dos horas.

    Coloca en un plato trinche el tazoncito y rodea de bastones de jícama Vegetalistos.

Cena tradicional
Revoltijo de romeritos y mole

Ingredientes
Salsa

¼ kilo de mole poblano (o el de tu preferencia)
½ pza de cebolla blanca picada finamente
10 cucharadas de aceite vegetal
6 tzas de caldo de pollo o de camarón sin sazonar

Tortitas de camarón
¾ tza polvo de camarón
3 pza huevo
2 tzas de aceite vegetal

Revoltijo
4 pzas grandes de nopal hervidos y escurridos, cortados en julianas
2 bolsa de romeritos limpios Vegetalistos
1 tza de papa cambray cocida

    En una olla, a fuego medio, sofríe la cebolla hasta que esté suave, casí transparente, agrega 4 cucharadas de polvo de camarón y el mole en pasta.

    Revuelve bien. Cuando comience a pegarse en el fondo de la olla agrega 2 tazas de caldo, deja que hierva, agrega otras dos y deja que reduzca a la mitad.

    Ya que el mole reduzca y se obscurezca un poco, agrega las otras dos tazas de caldo, deja que suelte hervor y que se noten pequeñas manchas más obscuras de aceite en la superficie.

    Para las tortitas: Calienta el aceite a fuego medio.

    Bate los huevos enteros con la batidora hasta que esponjen. Agrega de forma envolvente el polvo de camarón restante.

    Agrega por cucharadas la mezcla de huevo y polvo de camarón al aceite caliente, y sácalas cuando estén doradas en toda la superficie. Ten preparado un platón con servilletas de cocina para que atrape el aceite sobrante. Cada tortita será una de las cucharadas que freíste. Deja enfriar.

    Añade al mole, los romeritos y deja hervir todo junto con las papas y los nopales. Justo antes de servir, añade las tortitas de camarón a cada plato y encima el revoltijo.
Tip: no agregues antes las tortitas de camarón, ya que si hierves varias veces este guisado, se puede salar.

En Vegetalistos encontrarás mezclas de ensaladas, aderezos y botanas para cada ocasión, que incluyen variedad y están listas para comerse en cualquier momento. Recuerda, con Vegetalistos, Mi vida lista.


Recetas elaboradas por Ileana López Monterrubi. Ella es Licenciada en Gastronomía y Maestra en Educación. Es una apasionada de la salud y la cocina saludable. Cuenta con experiencia en cocina fría, bocadillos y food styling además de haber impartido cursos de técnicas culinarias para nutriólogos, diseño de menú y asesorías nutrimentales. Instagram @i.l.e.cocinagenial

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